提到泰州泰兴的名特优产品，自然少不了黄桥烧饼。泰兴黄桥建镇于北宋神宗元丰年间，距今已有一千多年历史。黄桥烧饼与建镇历史相伴相随，是泰兴黄桥地区的传统美食。张庆是泰州泰兴当地制作黄桥烧饼的老师傅，在他看来，传统的手艺加上现代的烘烤设备是黄桥烧饼美味的保证。
张庆，是泰州市泰兴黄桥镇张勇烧饼店的一名师傅，制作黄桥烧饼已有二十多年，从学校毕业之后便从事这一行。早些年，在泰兴黄桥镇镇西一家老烧饼店上班，那会烘烤烧饼还是用煤炭。
张庆，“以前用的炭炉，是下面烧煤，上面一次性烘两盘，效益相当慢，也不卫生，没有现在的炉子好。”
在老店里上班，制作烧饼的数量一直都跟不上，加上这几年随着黄桥烧饼的名气越来越响，外地旅游的消费者都想尝尝黄桥烧饼，更加出现了供不应求的局面。而就在这时，我来到了黄桥当地规模较大的张勇烧饼店上班，那里现代化的烘烤设备让我感触很深。
张庆，“以前一上午一千多个能做到现在，用这个炉子一早上能烘五六千个。”
和面、揣酵、配馅、擀皮、包馅、定型、撒芝麻、烘烤这些步骤都有专门的师傅来做，这样的流水化的生产才是黄桥烧饼应该走的品牌化之路，而现代化的烘烤设备则是实现跨越发展的基础。
张庆，“用这个电炉要比煤炭炉轻松得多，它要不断地加煤，电炉它不需要加这个。”
在推广电烤箱代替煤炭的过程中，当地的供电部门经常来到店里进行指导，让店里的师傅们熟练地使用电烤箱。
泰兴供电公司黄桥供电所运维采集工何海波，“以前这些用户都是用煤炭烧烤的，对环境啊、对用户都不好，现在我们供电公司大力宣传电能替代，刚开始他们有点不适应接受不了。”
现如今，除了镇区老街的部分传统的烧饼店外，咱们黄桥镇当地大多数的烧饼店都使用电烤箱，现代化的生产线制作出来的烧饼更加正宗。
泰兴供电公司黄桥供电所运维采集工何海波，“我们供电部门随时随地随叫随到，为他们服务提供用电指导啊各方面，现在他们慢慢适应了“电能替代”所带来的效果。”
近年来，我们泰兴市有关部门逐步推进“电能替代”，通过推出多种优惠政策及开通绿色通道等方式用电能替换污染大、能效低的焦煤燃料，鼓励和推进中小企业转型升级、节能减排。
泰兴市黄桥烧饼协会秘书长刘建忠，“第一个是清洁了能源，第二个对这个烧饼的口感也有了一定的把控，第三个对烧饼成品的质量也有了一定的提升，目前，全国各地包括三十一个省市自治区三百多个城市，经营实体店1500多家，年销售产值近十亿元。”
